熟豆子自己炒大概要20-30分钟，中间要翻动两三次。炒熟了不会发芽，但没炒透的豆子放久了会发芽。

熟豆子本身水分多，炒的时候高温能杀灭细菌，还能把豆子里的水分逼出来。比如绿豆要开锅后转中火，20分钟豆皮就裂开，这时候豆子熟透就不会发芽了。数据说炒透的豆子温度超过120度，能灭掉发芽的细菌，而没炒透的豆子温度不够，细菌还活着，放三天就有50%发芽率。要是豆子带壳炒，壳里的温度根本到不了灭菌标准，所以炒完壳要剥掉再吃。要是豆子没炒到完全裂开，像红豆只裂成两半，这种半熟豆子就像没煮熟的米饭，放阴凉处两三天就会冒白芽。我试过用筷子戳豆子，能戳透说明熟透了，这时候豆子内部温度肯定超过140度，足够把发芽的根芽都烫死了。

（模拟效果）

熟豆子自己炒大概要20到30分钟中间要翻动两三次炒熟了不会发芽但没炒透的豆子放久了会发芽熟豆子本身水分多炒的时候高温能杀灭细菌还能把豆子里的水分逼出来比如绿豆要开锅后转中火20分钟豆皮就裂开这时候豆子熟透就不会发芽了数据说炒透的豆子温度超过120度能灭掉发芽的细菌而没炒透的豆子温度不够细菌还活着放三天就有50发芽率要是豆子带壳炒壳里的温度根本到不了灭菌标准所以炒完壳要剥掉再吃要是豆子没炒到完全裂开像红豆只裂成两半这种半熟豆子就像没煮熟的米饭放阴凉处两三天就会冒白芽我试过用筷子戳豆子能戳透说明熟透了这时候豆子内部温度肯定超过140度足够把发芽的根芽都烫死了