要熬猪油得看锅的大小和油量。小锅装半满的话大概要四十分钟，大锅装满得熬六十分钟。中间得不停搅动别糊锅，油色变金黄冒青烟就快好了。关火等油凉透才能倒出来。

为啥得这么长时间？猪油凝固点大概54度，但熬的时候得超过这个温度才能出油。先大火烧到油温120度左右，这时候油里的小颗粒开始融化。转中火保持150度，持续搅动让杂质沉淀。到180度左右油色变透亮，青烟冒得欢，这时候大部分水分都蒸发完了。根据实验数据，普通炒锅装500克猪油，前十五分钟温度上升最快，后面四十分钟慢慢熬才能彻底分离。要是火太大容易烧焦，太小又得等半天。倒出来放凉凝固，油渣自然沉底，倒掉上层油就成。