熟糯米粉放一个月内能吃，放太久会发霉变硬。熟粉就像煮熟的米饭，里面的淀粉全糊住了，没活性了，自然不能二次发面。要放的话得用保鲜袋扎紧口子，放冰箱冷藏柜最底下，别让暖气吹着。

熟粉不能发酵是因为高温蒸煮把淀粉全糊化定型了，就像煮过头的面条。你看生糯米粉能醒发是因为里面存着活性淀粉酶，熟粉的酶全被80℃以上高温灭活啦。根据《粮食储藏学》数据，熟淀粉制品在25℃湿度70%环境下，3天后霉菌菌落数就能超过安全值100倍。冰箱冷藏能降到4℃左右，湿度也低，所以最多存一个月。超过这个时间，淀粉结构会结晶变硬，表面还可能长出灰绿霉斑，吃了会闹肚子。要验证的话，抓把粉闻闻有没有酸味，或者用手搓搓看有没有黏液，有异样赶紧扔掉。