熬好的阿胶要等它稍微凉一点再切片，大概等10到15分钟。这时候阿胶凝固得刚好，切的时候不会粘刀，片片厚度也差不多。

为什么是这个时间呢？老中医说，刚熬好的阿胶温度太高，直接切片容易粘在刀上切不干净。根据《中国药典》数据，阿胶在70度以上容易变形，冷却到40度左右最合适。这时候阿胶表面形成薄薄的保护层，既能防止氧化又能保持弹性。要是等太久超过半小时，阿胶会变硬发脆，切片时容易碎成小渣渣。所以得抓紧时间在凉透前切，就像煮汤圆要趁热捏成团一样，时间掌握住了才能切片均匀好保存。