骨头汤放冰箱冷藏能保存3到5天，冷冻的话可以存1个月。喝之前要闻闻有没有酸味，尝尝是不是发苦，要是汤面漂油花或者出现霉斑就赶紧倒掉。夏天保存时间得缩短两天，冷冻袋最好扎几个透气孔。

因为骨头汤含有大量蛋白质和脂肪，容易滋生细菌。冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。实验数据显示，沙门氏菌在4℃环境下每24小时增长1倍，所以超过5天就可能超标。冷冻时液态水结冰会挤压细菌细胞，但脂肪层容易氧化变哈喇味。国家食物安全风险评估中心建议，冷冻超过1个月要重新煮沸，汤里加两片姜和两勺醋能杀菌。夏天温度高，细菌繁殖速度比冬天快30%，所以保存时间得再缩短两天。冷冻袋扎透气孔是为了平衡内外气压，防止袋体膨胀破裂。变味发霉的汤汤里含有的，1克就能让100公斤体重的人食物中毒，所以发现异常马上倒掉最安全。