蒸鱿鱼要蒸10到15分钟才能熟透，鱿鱼身用刀划几刀更入味。先放水开再放鱿鱼，水沸了再蒸8分钟，关火焖2分钟就行。配点姜葱蘸料吃最香。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼这种海鲜类食材，内部温度要达到75℃以上才能杀菌。根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜鱿鱼蒸制时，前5分钟主要是表面定型，5分钟后内部蛋白质开始变性收缩。实验证明，蒸10分钟中心温度达68℃，蒸15分钟达78℃。划刀能让蒸汽更均匀进入，缩短蒸制时间。关火焖2分钟是关键，利用余热让鱿鱼更软嫩。有研究显示，这样处理能保留鱿鱼90%的鲜味物质，比直接吃生鱿鱼更健康。