辣椒酱要装进干净玻璃罐里，装满别留空隙，盖子拧紧后放冰箱冷藏。如果放常温，得在两周内吃完，超过这个时间容易长霉。保存时最好别用塑料袋装，油水混合容易变质。

为啥这么保存呢？微生物在25℃以上、湿度高的情况下繁殖快，常温保存的辣椒酱2-3天就开始滋生细菌（数据来自《食品科学》2021年研究）。冷藏温度降到4℃以下，微生物活动速度降5倍，所以冷藏能延长保存期。密封罐头能隔绝氧气，霉菌需要氧气才能长，所以装满拧紧很关键。要是发现表面有白霉点，用干净筷子挑掉再冷藏，发黑霉直接扔掉。常温下保存的辣椒酱，油分容易氧化变质，闻着发酸就说明坏了。