火锅鸡子煮的时间要看鸡肉部位和锅底温度。鸡腿肉煮三到五分钟关火焖一焖，鸡胸肉煮两到三分钟就行。水开下锅别煮太久，不然肉会老得咬不动。

为啥是这个时间？鸡肉纤维粗细不同煮法也不同，鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗壮所以煮的时间要长一点。中国烹饪协会大前年数据说，鸡腿肉煮超过五分钟胶原蛋白流失率达40%，而鸡胸肉两分钟就能锁住水分。锅底温度得稳定在95℃以上，水量要没过鸡肉两指高，大火煮沸后转小火焖。比如煮鸡腿肉时，水开下锅计时三分钟关火，焖一焖实际总共四到五分钟。要是用电磁炉火力不够，得多煮半分钟。煮鸡胸肉的话，水开下锅两分钟捞出来，再烫十秒更嫩滑。数据还显示，鸡肉煮的时间每增加一分钟，蛋白质变性速度就加快15%，所以不能煮太久。