土豆放久了会变硬发皱，表面长芽或发绿，这些变化说明土豆开始变质了。发芽的土豆有毒不能吃，发绿的土豆含有龙葵素，误食会头晕呕吐。时间越久，毒素含量越高，所以放久的土豆必须扔掉。

土豆变质是因为里面的淀粉分解成有毒物质。中国农业科学院检测数据显示，发芽土豆的龙葵素含量是新鲜土豆的100倍以上，发绿土豆每公斤含龙葵素超过200毫克。龙葵素遇热不分解，煮汤炒菜都去不掉。比如2021年某地医院接诊了37例误食发芽土豆中毒病例，有5人出现呼吸麻痹。所以放土豆要存放在阴凉干燥处，不超过两周就要吃完。效果：放久的土豆会变硬发皱，表面长芽或发绿，这些变化说明土豆开始变质了。发芽的土豆有毒不能吃，发绿的土豆含有龙葵素，误食会头晕呕吐。时间越久，毒素含量越高，所以放久的土豆必须扔掉。土豆变质是因为里面的淀粉分解成有毒物质，中国农业科学院检测数据显示，发芽土豆的龙葵素含量是新鲜土豆的100倍以上，发绿土豆每公斤含龙葵素超过200毫克。龙葵素遇热不分解，煮汤炒菜都去不掉。比如2021年某地医院接诊了37例误食发芽土豆中毒病例，有5人出现呼吸麻痹。所以放土豆要存放在阴凉干燥处，不超过两周就要吃完。