炒一份素菜放盐不能多也不能少，一般建议每份菜用5克盐。先放一半等菜炒到半熟再加另一半，这样能保证味道均匀。比如炒青菜、土豆丝这种常见素菜，5克盐足够入味又不咸。要是菜特别咸，得少放或者用清水焯一下。

为啥是这个数？根据中国居民膳食指南大前年数据，成年人每天盐摄入量不超过5克，炒菜占全天盐分的一半。每份菜5克盐正好是全天推荐量的四分之一，这样吃三顿饭加其他食物才不会超标。比如炒100克青菜用5克盐，相当于每公斤菜放50克盐，这个浓度最符合人体味觉敏感度。要是菜里加了酱油或味精，盐量得再减半。比如炒土豆丝如果先放5克盐，发现太咸，只能用勺子蘸着吃，这样既浪费菜又伤胃。所以分两次放盐最科学，先放一半等菜炒软再补盐，这样能避免盐分渗透过度。