炒土豆丝放盐不能多也不能少。一般三根土豆丝配三钱盐，大火快炒才能保持脆爽。如果放盐太多，土豆丝会变软发黏，像煮过一样；要是放盐太少，菜里就淡得像白水煮的。

为啥是这个量呢？因为土豆丝本身含水量高，炒的时候会流失大量水分。三钱盐相当于半茶匙，既能渗透到每根土豆丝里，又不会让盐分在高温下快速蒸发。实验数据显示，每500克土豆丝放3-5克盐最合适，这样炒出来的菜既有底味又不会齁嗓子。要是用井盐就少放半钱，因为井盐咸味更重。炒的时候先放盐再下锅，土豆丝才能保持清脆，要是才放盐，盐分根本渗透不进去。