炒青菜放油得看锅的大小和菜的数量。一般半斤青菜用一汤匙油就够，油烧到微微冒烟再放菜最香。大火快炒三到五分钟，菜叶子才不会软塌塌的。要是油太多，菜会溅得满灶台都是；油太少，菜就炒不熟还沾锅底。

为啥半斤菜用一汤匙油合适呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通炒锅装半斤青菜，每斤菜对应2.5克油最省油。油烧到180度左右（手放锅边能闻到焦味）再下菜，能逼出菜里的水分。要是菜多油少，每斤菜得多烧5分钟，菜里的维生素C会损失30%以上。上次试过用两汤匙油炒一斤菜，结果油星子溅到墙上都是，还浪费了半勺油。所以记住这个比例，既不烧钱又不浪费。