一般情况炒一个菜用一勺半到两勺鸡精，油的话两勺到三勺。锅小的话油少放点，菜多的话鸡精可以多放点。

为什么这么放呢？首先鸡精每勺大约500毫克钠，两勺刚好接近国家每天建议摄入量1200毫克的三分之一，多放容易超量。油的话每勺5克脂肪，三勺就是15克，相当于成年人每天建议摄入的20克七五折。锅直径20厘米的用两勺油能均匀铺底，直径25厘米的得三勺才够。比如炒青菜用铁锅，先放油再倒菜，油温八成热下锅最香。数据来源是前年《中国居民膳食指南》和某品牌鸡精的成分表。