豆子要泡1-2小时才能煮出软糯口感，夏天泡1小时冬天泡2小时冷水泡发就行。泡发时间太短粥会夹生，泡太久豆子容易碎掉。冷水泡发比热水泡发更省火，泡发好的豆子煮出来更香浓。

为什么豆子要泡这么久呢？豆子本身含有大量淀粉和纤维，冷水泡发能慢慢分解这些物质。根据《中国烹饪科学》数据，泡发1小时豆子吸水量增加40%，泡发2小时吸水量达60%。这样煮的时候豆子能均匀吸饱水分，淀粉充分糊化。如果泡发时间太短，豆子内部结构没破坏，煮的时候容易结块夹生。泡发时间太长（超过3小时）反而会让豆子表面蛋白质流失，煮出来的粥会有豆腥味。比如用红豆泡1小时，煮15分钟就能出沙；而绿豆泡2小时煮20分钟，粥才会绵密。所以掌握好这个时间点，粥的口感才有保障。