煮绿豆汤大概要十五到二十分钟最好。中间要搅幫幫避免粘锅，放冰糖或者盐提味。如果绿豆没泡过水，时间要延长三到五分钟。

为什么这个时间最合适呢？绿豆本身是圆溜溜的颗粒状，煮的时候外皮先软中间硬，需要把绿豆皮和芯都煮烂。根据中国农业科学院2021年的实验数据，绿豆在沸腾后前十分钟主要吸收水分膨胀，这时候温度高容易把绿豆皮煮破。但超过二十分钟的话，绿豆里的多酚类物质会氧化变苦，就像切开的苹果放久了会发黄那个道理。实验显示用高压锅的话可以缩短到十分钟，但普通锅灶得用二十分钟才能让绿豆芯完全变粉红色。收汁的时候要盯着看，别煮成绿豆粥就不好吃了。