四盘鳝鱼大概要两三斤重，每盘五到八分钟才能熟透。具体看鳝鱼大小，大条的可能少一点，小条的需要多两分钟。

为啥是这个数啊？首先鳝鱼每斤大约500克，四盘算下来2.5到3斤差不多。炒的时候得用大火猛火，每分钟颠两下锅，这样五分钟断生，再炒三分钟逼出腥味。根据菜市场卖鱼的大爷说，鳝鱼下锅后算好时间，早了不熟，晚了容易老。比如四盘共2.8斤的话，算下来每盘七分钟最合适。要是用老灶台铁锅，比新不粘锅多两分钟。不过要是加配菜比如木耳，得提前半分钟下锅。所以综合来看，两三斤配五到八分钟最保险。