一般一盆菜放三到五克盐，这个量够用又不咸。要是炒绿叶菜就少放点，像青菜、菠菜这种；红烧肉或者腌肉类就得多放两三克。记得出锅前尝尝咸淡再补盐。

为啥是这个量呢？首先国家规定成人每天钠摄入不超过五克，炒一盆菜大概占全天量的六成。比如炒三斤青菜用三克盐，每百克菜才放一克盐，这样吃一周才够五克。但红烧肉不同，三斤肉用五克盐，每百克肉放两克，这样吃两顿就到四克了。有个数据说中国家庭平均每顿菜用盐比标准多两克，这就容易吃咸。要是用酱油或鸡精，盐量要再少放一半。比如炒红烧肉先放两克盐，再加三勺酱油，就不会过咸。要是菜特别淡，可以加半勺盐，但别超过两克。记得尝味道，筷子夹着菜尝比嘴唇尝准，因为嘴唇尝不出真正咸淡。