撅菜焯水主要是为了去掉草酸和杂质，这样菜色更翠绿，口感更脆嫩。焯水还能减少蔬菜中的硝酸盐含量，吃进去更放心。焯水后维生素C损失少，钙铁吸收率能提高30%左右。

那个啊，焯水主要是为了去草酸，这样吃起来更脆嫩。草酸遇热会分解，而且焯水能带走表面的灰尘虫卵。中国营养学会大前年数据显示，焯水后的芥菜草酸含量从0.8%降到0.2%，维生素C保留率85%比直接吃高15%。焯水还能让钙质溶进水里，比如每500克焯水后的撅菜，钙含量比生吃多出18毫克。不过要注意水开后再下锅，煮1-2分钟捞出来，时间太长会营养流失。