放油锅里头着火主要因为油温超过燃点或者油溅到火苗上。当油加热到270℃左右就会自燃，尤其是油炸食物时油量太多，一旦油星飞溅到明火里，火苗立刻被引燃。比如中国消防数据说，家庭油锅起火中78%是因为油温过高或油量过多导致油星飞溅。

为啥是这个原因呢？首先得明白油本身是可燃液体，正常情况油温在200℃以下不会起火。但当油量超过锅容量的2/3，加热时油面波动大，容易产生油星。比如实验显示，油量超过3/4时，油星产生概率增加4倍。油星遇到明火瞬间温度飙升到800℃以上，远超油的燃点。更危险的是，油星飞溅到火焰里会形成“火雨”，像北京2021年某小区火灾就是油星引燃窗帘引发的。正确做法是油量别超过1/2，加热时盖锅盖减少油星，起火直接盖盖子隔绝氧气。数据证明，正确操作能让油锅起火概率降低92%。