炒四个鸡蛋放一勺半到两勺鱼露比较合适，先打散鸡蛋加鱼露搅拌，再快炒保持嫩滑。鱼露要放，避免高温破坏鲜味。

因为鱼露咸度较高，一勺半能保证咸香不齁口，而两勺适合重口味。实验数据显示，每勺鱼露约含10克钠，四个鸡蛋总蛋白含量约24克，按钠含量1:2比例添加刚好。高温快炒时鱼露中的谷氨酸会与鸡蛋蛋白结合，产生鲜味物质。比如先放半勺鱼露调味，补半勺提鲜，这样既能控制咸度又能激发风味。要注意的是，鱼露含盐量是普通盐的10倍，所以不能和其他调味料混用。用铁锅炒能更好锁住鸡蛋水分，避免变老。