要熬猪油得40分钟到1小时差不多，得分三步来。首先得把猪油倒进锅，开中火慢慢熬。等油温升到160度左右，油面冒小泡的时候算合格。接着转大火再熬15分钟，关火等油凉透。这时候猪油就凝固成块了。

为啥得这么熬呢？猪油熬制分三个阶段，冷油下锅得20分钟让油温均匀。160度到190度是关键，这时候猪油里的水分和杂质都蒸发完，油色变金黄。有研究说，熬不够15分钟猪油会发苦，超过1小时容易烧焦。比如冷锅倒猪油开中火，等油面冒密集小泡（约160度）再转大火，关火等油温降到60度以下才能凝固。这样既能保证猪油香，又不会营养流失，数据表明正确熬制比生吃猪油营养保留率高出35%。但要注意火候别太大，否则容易结块。要是熬的时候油温太高，表面会冒黑烟，这时候得转小火补救。等油冷却了才能装盒，冬天放冰箱能存半年。