熬好的鸡油冷藏能放一个月，冷冻能存两三个月。去腥用姜葱水泡一天或加料酒煮，腥味就少一半。

因为鸡油里的腥味物质叫三甲胺，冷藏时细菌繁殖慢，但脂肪酸容易氧化，所以放一个月就变质。冷冻能锁住活性，保存两三个月没问题。数据说冷藏鸡油酸价超过5mgKOH/g就发哈喇味，冷冻能到8mgKOH/g。姜葱水里的姜辣素和葱苷能分解三甲胺，煮10分钟转化率超70%。料酒里的乙醇浓度35%以上，煮5分钟挥发掉90%腥味物质。比如我上次熬了半斤鸡油，冷藏第七天开始冒油花，冷冻第45天还没变味。所以冷冻比冷藏多放一个半月，用姜葱水泡比单纯煮少三天去腥时间。