饼子要烙够20分钟才能熟透，中间别揭盖子，火候太大容易焦。面糊和得稠一点，倒进烤盘里抹平，盖湿布醒发半小时。炖鱼得先煎后焖，饼子要等鱼快熟时再上锅，两者同时上桌最香。

烙饼时间不够的话，面筋没凝固，饼子一掰就散，数据说20分钟成功率95%。醒发半小时能让面筋充分延展，这样烙出来才酥脆不破皮。炖鱼用中火焖15分钟，鱼骨里的胶原蛋白才能析出，这时候饼子正好烙到金黄。醒发时盖湿布能防止表面干裂，数据表明这样处理后的饼子复水率提升30%。两者时间差控制在5分钟内上锅，鱼肉鲜味能渗进饼子，形成最佳风味配比。