泡阿胶糕一般要泡4到6个小时，用黄酒或白酒泡发最好。泡的时间太短阿胶块容易碎，泡太久容易发霉。泡发后要蒸一下再熬。

为什么泡4到6小时最合适呢？因为阿胶块本身含有大量胶原蛋白，泡发时间太短的话胶块表面的保护膜没完全溶解，容易在熬制时碎掉。实验数据显示，用50度白酒泡4小时，阿胶中的胶原蛋白溶出率能达到78%，而泡6小时溶出率提升到82%。黄酒中的乙醇浓度一般在15度左右，比白酒温和，泡发时间可以延长到6-8小时。但超过8小时容易滋生细菌，所以一般控制在6小时内。泡发后的阿胶块要蒸15分钟定型，这样熬的时候不容易粘锅。注意要隔水蒸，水开后再蒸10分钟，关火再焖5分钟。