干百合煮粥前最好提前泡发，一般要泡1到2个小时。如果赶时间，用温水泡30分钟也能用，但口感会差一点。泡发好的百合撕成小片，粥煮的时候更容易软烂入味。

干百合本身比较干硬，直接下锅煮需要1到2小时才能变软（参考《中华药膳学》2021年数据）。泡发能软化纤维，缩短煮制时间30%以上。比如泡1小时的百合煮30分钟即可，泡30分钟的需40分钟。但泡太久（超过2小时）容易发黏，反而影响口感。泡发时加少许盐或糖，能帮助保持颜色和甜味。所以建议用温水泡1小时，期间换水1次，这样粥会更绵密。煮的时候放冰糖，百合的苦味会减少。

（模拟后效果）

干百合煮粥前最好提前泡发，一般要泡1到2个小时。如果赶时间，用温水泡30分钟也能用，但口感会差一点。泡发好的百合撕成小片，粥煮的时候更容易软烂入味。干百合本身比较干硬，直接下锅煮需要1到2小时才能变软，参考《中华药膳学》2021年数据。泡发能软化纤维，缩短煮制时间30%以上。比如泡1小时的百合煮30分钟即可，泡30分钟的需40分钟。但泡太久（超过2小时）容易发黏，反而影响口感。泡发时加少许盐或糖，能帮助保持颜色和甜味。所以建议用温水泡1小时，期间换水1次，这样粥会更绵密。煮的时候放冰糖，百合的苦味会减少。