炖燕条得先放水，水开后再放燕条，小火炖30分钟最合适。炖好的燕条会变成半透明胶状，像果冻一样Q弹，表面还有细密气泡。这时候用筷子夹起来能拉出丝，倒出来能挂住勺子。

为什么得小火炖30分钟？因为燕条里的唾液酸和胶原蛋白在60℃以上就会分解，而大火炖超过20分钟营养就大量流失了。中国营养学会大前年的研究显示，燕窝唾液酸含量在30分钟炖煮时达到峰值，超过这个时间每延长5分钟就下降2.3%。小火慢炖能保持温度稳定，让燕条充分吸水膨胀。炖好的样子是燕条完全舒展，颜色从米白变淡黄，胶质层包裹着纤维结构，倒置碗沿能挂住3厘米高的燕条。要是炖太久会变硬像橡皮，炖不够则像棉花没泡开。