熬醋最好控制在1到2小时，温度别超过90度。颜色要变成琥珀色，闻着有酸香味，底部出现醋泡才算合格。时间太短醋味不浓，超过两小时醋酸会分解，颜色发黑就不好吃了。

为啥是这个答案呢？因为温度每涨10度，醋酸就少5%啊。根据《中国食醋标准》GB2717-2015，合格食醋酸度要6.5克/100毫升以上。熬1小时能保留80%醋酸，熬两小时还能剩65%。要是烧到九百度，醋酸直接掉到3%以下，变成醋精了。老醋坊都拿温度计看，火候过了就翻沙，得重新加糖水。那些熬三四个钟头的，酸味淡还发苦，都是烧焦了。所以时间别太长，火别太猛，颜色透亮才对路。