熬糖葫芦得把控好火候和时间。通常得熬5到8分钟，看火候大小和糖量多少。火太大容易把糖熬苦，火太小糖不浓稠。熬到糖浆能挂住竹签又不滴落为准。

为啥得熬5到8分钟？因为糖浆从稀到稠有个温度区间。根据《中华美食图谱》数据，熬糖时糖浆温度需稳定在160℃到180℃之间，这个区间大概对应5到8分钟。超过8分钟糖会发苦，因为美拉德反应过度产生焦糖化物质。比如用中火的话，前3分钟是熬化糖块，中间2到3分钟是控温定型，1分钟检查糖色。如果糖量少的话可能得少熬1分钟，反之多熬1到2分钟。温度计显示160℃时糖浆开始变琥珀色，这时候离竹签挂住状态还有30秒到1分钟时间差，所以总时长卡在5到8分钟最保险。