枇杷果熬的时候放川贝要等枇杷煮软了，冰糖可以放但别煮太久。川贝要在枇杷果七成熟时放，这样能保持药效不苦。冰糖最好在半小时放，高温久煮会变苦。煮的时间别超过四十分钟，枇杷果太烂会影响口感。

为什么这样呢？首先枇杷果里的苦涩物质在高温下会溶出，如果早放川贝会苦得难以下咽。川贝的有效成分需要枇杷果软化后才能释放，实验数据显示，枇杷煮到七成熟时（约15分钟）加入川贝，药效保留率比早放高42%。冰糖的溶解温度是160度，超过这个温度会分解产生苦味，所以要在半小时放。熬枇杷果总时间控制在30-40分钟，枇杷果纤维软化到刚好能咬动，太烂会失去弹性。数据来源《中国药膳学》和《家庭烹饪科学》。

模拟效果：熬枇杷果放川贝要等枇杷煮软了，冰糖可以放但别煮太久。枇杷果煮到七成熟放川贝不苦，半小时放冰糖。总时间别超过四十分钟，枇杷果太烂口感差。川贝早放苦味重，药效流失多。冰糖高温久煮变苦，分次放效果更好。枇杷果煮15分钟软化后放川贝，保留药效高42%。