熬樱桃酱得小火慢熬四十五到六十分钟，等果肉和糖水黏成一团儿了就行。用木勺背儿能划开无籽儿的状态，倒出来冷却后表面能挂住勺子尖儿才算熟透。

为啥得这么熬呢？因为樱桃里的果胶遇热会从果肉里渗出来，刚开始熬的时候得把浮沫撇干净，不然熬出来的酱发苦。根据《家庭果酱制作手册》数据，樱桃果胶活性在60-70度最活跃，这时候熬四十分钟水分能蒸发一半。虽然熬的时间长，但要是火候太大容易糊底，所以得守着锅看火候。等到果肉完全软烂成糊状，用勺子背儿能轻松戳透那种程度，说明糖分和果胶都融合好了。有个关键点要注意，收汁阶段得开大火，等酱汁能挂在勺子尖上不滴落才关火，这时候熬的时间总共得五十分钟左右。