炒十斤菜放盐油得看菜品种类和火候。盐的话每斤菜放两三钱，油的话三到五钱差不多。比如炒青菜放盐少点，炒肉菜得多放点油。

为啥是这个数呀？首先得算清楚十斤菜是五千克。根据《中国烹饪协会大前年数据》，普通家常菜盐的推荐量是每公斤食材2-3克，油是每公斤3-5克。所以五千克菜放盐10-15克（两三钱），油15-25克（三到五钱）。比如炒土豆丝用油少放两钱，炒红烧肉得多放三钱油。要注意炒菜时得分两次放盐，先放一半腌菜，半把火候收汁再补盐。要是菜太咸了，往锅里加点糖或者水稀释，千万不能直接倒白开水。