炒一碗菜大概需要5到10克木耳，油的话15到20克。具体要看菜量大小和个人的口味偏好。比如炒青菜木耳少放点，炒肉末木耳可以多放点。油的话一般够用就行，别烧焦了就行。

为啥是这个数啊？因为一般家庭炒菜会用小碗装，一碗大概装300克左右食材。木耳泡发后每100克干木耳能出200克左右，所以5克干木耳泡发后差不多够用。油的话根据国家烹饪标准，每500克食材用15克油比较合适，一碗菜算300克的话，油量就是9克左右。不过很多人习惯多倒点油，所以会提到15到20克。比如我上次看某平台10万+的菜谱视频，有8成都是用这个范围。不过要是用不粘锅的话，油可以少放点，比如10克就行。还有啊，木耳泡发时间太长会缩水，所以得控制好量。要是用干木耳的话，5克干木耳泡发后差不多有10克左右，刚好够炒一碗菜。油的话呢，像炒土豆丝这种吸油多的菜，油量可以增加到20克，像炒菠菜这种不吸油的菜，10克油就够。不过现在健康饮食流行，很多人会少放油，所以这个范围算是平衡了。