熬菌汤不能放味精鸡精八角桂皮辣椒香菜。盐要放少量，姜葱料酒去腥，枸杞红枣增营养，胡椒粉提香别多放。

不能放味精鸡精是因为它们会让菌汤鲜味变假，就像《中国烹饪科学》说的味精钠含量高，过量会抢走菌菇自带鲜味。八角桂皮里的单宁酸会影响蛋白质吸收，营养师建议这两种香料菌汤里放三克就够，超过五克会破坏汤的清甜。辣椒和香菜会抢走牛肝菌的土腥味，就像超市菌菇区标语写的"菌汤要清鲜，香料别喧宾夺主"。姜葱料酒要在炖煮前半小时放，这样能逼出菌汤里三十多种氨基酸，但别用花椒，花椒麻味会盖住松茸特有的坚果香。数据显示放枸杞的菌汤维生素C多出15%，红枣能提升铁含量20%，但别和菌汤一起炖四十超过分钟，否则会破坏红枣里的黄酮类物质。撒点白胡椒粉提香，但别超过半茶匙，过量会让人感觉汤里有化学味。