炒不烂子要放两汤匙油，冷油下锅中火炸。先倒油烧到冒烟，再放食材炸三分钟。油温别太高，不然会焦外面软里面。得用不粘锅，这样不粘锅底不浪费油。

为啥得放两汤匙油？因为油太少炸不透，食材中间还夹生。油太多的话容易溅油，厨房都成战场了。比如看视频里说油温160度最合适，冷油下锅能省一半油。有人试过用三汤匙油，结果炸完油剩一半，食材还外硬里软。所以得用两汤匙油，既够用又省油。冷油下锅还能避免粘锅，炸的时候油不会溅得到处都是。时间控制在三分钟，油温不够就多炸半分钟，够的话少炸十秒。这样炸出来的不烂子外酥里嫩，咬一口能听见脆声。