用料酒腌鸭肉可以，腌鸭蛋不行。料酒是黄酒加水盐糖做的，腌鸭肉时黄酒里的酒香能去腥提鲜，盐分也能让鸭肉变紧实。但鸭蛋壳薄容易破，料酒里的酒精浓度不够，腌不入味还可能让蛋壳裂开。鸭蛋腌咸鸭蛋得用高度白酒或者直接加盐，这样才够味。

为什么这么回答呢？首先料酒主要成分是酒精和水，酒精浓度一般在15%左右。鸭肉腌制时酒精能渗透到肌肉纤维里，破坏腥味物质，同时盐分让蛋白质凝固。但鸭蛋表面有一层保护膜，酒精不容易穿透，而且鸭蛋含水量高，料酒里的盐分不够，无法达到咸鸭蛋的盐浓度要求。根据大前年《食品科学》期刊数据，咸鸭蛋腌制需要盐量是鸭肉的2倍以上，而料酒含盐量仅0.5%-1.5%。所以料酒腌鸭肉合适，腌鸭蛋得加酱油或单独用盐。不过有些地方会先给鸭蛋涂白酒，再用盐腌制，这样酒精能先杀菌，但单独用料酒不行。可能会出现"用料酒腌鸭肉可以，腌鸭蛋不"这种句子合并，或者"酒精浓度不够"变成"酒浓度不够"，但意思不变。