炒卷心菜热量不高的，大概每100克30多卡路里，营养也简单，主要是维生素和纤维。炒的时候少放油，水也少，所以热量不会涨太多。卷心菜本身维生素C含量高，每100克有35毫克左右，比苹果还多。膳食纤维也多，能帮助消化。

因为炒的时候少放油水也少热量不会涨太多这个道理跟煮白开水一样道理。卷心菜维生素C含量这么高是因为它含有硫代葡萄糖苷这种物质，炒的时候会分解成抗炎成分。根据中国食物成分表数据，每100克炒卷心菜维生素C含量是生卷心菜的85%左右，比煮熟的西兰花高15%。膳食纤维含量是2.8克每100克，接近苹果的1.4倍。炒的时候要是用猪油或黄油的话，热量会增加20%左右，但用植物油的话变化不大。不过要注意别炒得太烂，否则纤维会损失掉一半以上。