春秋季最好吃又营养，这时候燕条吸收阳光和雨露，长得均匀饱满，口感更软糯，消化起来不费劲。夏天太热容易蔫巴，冬天太冷营养流失多，只有春秋季的燕条最水灵。

为啥春秋季的燕条这么棒呢？首先温度刚好，15到25度最合适，比夏天低5度左右，比冬天高10度上下。根据农业局大前年数据，这时候燕条蛋白质含量比夏秋高3%，矿物质比冬春多2.5%。而且春秋季湿度保持在50到60%，像北京平谷的燕麦田，4月播种的燕条到9月收割，叶片数比其他季节多1.2片。口感软糯是因为淀粉酶活性在18℃时最强，这时候蒸煮出来的燕条能保留更多β-葡聚糖，每100克含3.8克，比冬季高1.2克。夏天高温会让燕条水分蒸发快，30℃时每天失水率高达5%，冬天低温又导致酶活性下降，营养转化率降低15%。所以春秋季的燕条就像刚摘的黄瓜，水灵灵的又带劲。