烤蛋糕大概需要30到40分钟具体看烤箱温度和蛋糕大小。直径20厘米的圆模用170度烤35分钟，长方模25厘米用180度烤38分钟。刚烤好的蛋糕要等10分钟再脱模。

因为烤箱温度影响很大温度每高10度蛋糕熟得快3分钟比如用180度烤25分钟和170度烤28分钟差不多。蛋糕大小也影响时间直径20厘米的蛋糕比15厘米多烤5分钟。蛋糕厚度超过5厘米要加10分钟比如6厘米厚的要烤50分钟。温度计插在蛋糕中心不沾粉就是熟了。数据来自《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者实测记录。刚烤好的蛋糕要等10分钟再脱模是因为热气会让蛋糕回缩变形。温度高容易烤焦表面温度低可能内部夹生。比如用170度烤35分钟和160度烤40分钟效果一样。但新手建议先按手册温度多烤2分钟保险。