虾仁腌个十分钟到十五分钟就行，时间别太长。整粒虾仁煮粥口感好，切碎的话粥更细腻。煮的时候放点料酒和盐，腥味能去七成。要是用冷冻虾仁得提前解冻，不然煮出来像橡皮。

为啥是这个答案呢？因为虾仁里的腥味主要来自肌原纤维里的杂质，腌十分钟刚好让盐分渗透到细胞膜，把腥味带出来。实验数据显示，腌超过十五分钟肉质会变硬，像煮老牛肉那样。煮粥时整粒虾仁能保持弹牙感，像广东粥铺那样整粒煮的粥更香。不过要是想省火候，可以把虾仁剁成米粒大小，跟白萝卜丁一起煮，粥会更绵密。但要注意剁的时候别剁太碎，否则容易煮成虾仁泥。冷冻虾仁提前放冷藏室解冻两小时，比泡水解冻更卫生，还能保持形状。煮的时候要开小火，先用勺子背面把虾仁拨散，别让它们粘成一团。这样煮出来的粥既有虾仁的鲜味，又不会像煮鸡蛋那样结块。