泡发燕碎得用温水泡半小时到一小时，一次泡发五百克左右。要是泡太久容易烂，泡不够发不透。泡发好的燕碎得捏干水分，这样炖的时候才不会太稀。

泡发时间得看水温跟燕碎量。水温低的话得泡四十分钟以上，水温高到八十度的话半小时就够。比如用七十度温水泡五百克燕碎，半小时就能发到八百克，泡发率是六成。要是泡发不足，炖出来的粥会像浆糊一样稠，营养也出不来。泡发过量的话，燕碎容易粘锅底，还可能发酸。有研究说燕碎泡发超过两小时，蛋白质会分解成小分子，营养损失率达15%。所以得控制好时间跟水量，泡发好的燕碎得用厨房纸吸干水分，这样炖的时候火候才好掌握。要是泡发时加了糖或者油，得等燕碎吸饱水再炖，不然糖油会沉底结块。泡发好的燕碎得尽快用完，放超过三天容易变质发霉。