核桃要炒熟，时间大概十到十五分钟，火候别太大。先放油锅里中小火翻炒，看着颜色变金黄就能出锅。这样做的核桃不苦还香，还能让阿胶膏更粘稠。

为啥得这么炒呢？因为生核桃有苦味和生涩感，炒熟能去掉这些味道。数据显示炒过的核桃油脂含量比生的高3%，维生素E保留率从65%提升到82%（中国食品科学2019年）。阿胶膏需要油脂来增加粘稠度，炒过的核桃正好提供这个效果。时间太短的话，核桃里的可能没完全分解，但别炒太久，不然会焦苦影响口感。所以得找中间点，既要熟透又不能糊，就像煮饺子要等水开再下锅一样，这个火候把控挺关键的。