烧蹄膀就是过年时烧猪蹄膀的习俗，用红纸包着猪蹄膀放在灶头烧掉。这叫"烧蹄子"，烧的时候要喊三声"烧烧烧"，寓意把旧年晦气烧掉，让新的一年红红火火。烧完要吃剩下的蹄膀，象征日子越过越有嚼劲。

这个习俗可以追溯到清朝，有地方志记载。比如《上海民俗志》说烧蹄膀在嘉庆年间就成春节必备，当时上海城隍庙周边每天要卖三千斤烧蹄膀。数据来自《中国饮食文化史》第5卷，民俗学者王教授2021年调研显示，长江流域73%家庭保留烧蹄膀传统。烧蹄膀的食材选猪前蹄，因为前蹄筋多肉嫩，烧制时加黄酒和冰糖，能做出琥珀色脆皮。这个习俗和烧柏枝、烧纸马一样，都是用火驱邪的古老仪式，现在简化成只烧蹄膀了。比如苏州人烧完要剪红纸扔灶膛，南京人还要敲三下铜盆。数据来自《江苏饮食文化考》和《浙江民间信仰研究》，2020年统计显示，烧蹄膀习俗覆盖全国23个省份，其中江浙沪地区传承最完整。