熬好的红油能放一个月儿，要熬够二十到三十分钟。密封好放冰箱里，吃之前摇一摇别放油底儿。

为啥这么讲究呢？红油里油脂多，高温熬制能逼出辣椒香味儿，同时把有害物质灭掉。实验数据说，油温超过70℃能灭菌，熬够25分钟亚硝酸盐含量就降到0.1毫克每公斤以下，比国家标准还低两成。要是熬得短了，辣椒籽里的可能残留；要是熬得时间长，油色会变黑。密封不好容易招苍蝇，冷藏温度得在4℃以下，这样能锁住红油的光泽和香味儿。要是放一个月儿还能用，说明没坏，但最好现熬现吃，味道最鲜亮。