蒸15到20分钟，然后冷藏保存，这样吃最好。蒸太久会烂掉，时间短了又泡发不开。早上蒸好放冰箱，下午就能吃。

因为高温会让蛋白质变性，而且水分蒸发快。中国营养学会大前年数据说，超过20分钟损失超30%的唾液酸。比如蒸15分钟唾液酸保留75%，再冷藏能锁住营养。时间太长像煮鸡蛋一样，泡发好的燕窝会变硬。早上蒸好放保鲜盒，下午吃时热一下就行。注意水别太多，蒸锅盖严实，避免冷热交替。