炒排骨大概要15到20分钟差不多。先准备排骨用刀背拍两下，这样容易入味。热锅倒油放排骨，中火煎到两面金黄，大概需要5分钟。然后加调料和配菜，转大火翻炒3到5分钟，收汁再炒1到2分钟。总共加起来差不多这样。

因为排骨的厚度不同，每块大约需要5到8分钟。比如小排肉块2厘米厚的话，煎的时候要控制油温别太高，否则外面焦了里面还没熟。数据说普通家庭炒锅，中火煎肉需要每分钟翻动1到2次，这样保证受热均匀。如果放土豆块或者青椒这些配菜，收汁的时间要延长，因为蔬菜需要更长时间软化。而且如果排骨提前用酱油腌制过，实际炒制时间可以缩短2到3分钟，因为腌制过程已经部分入味了。所以总时间根据食材和火候调整，但基本都在这个范围。