燕窝要蒸10到15分钟，水开后再蒸中间别开盖子，蒸完过凉水更Q弹。厚度大的多蒸两分钟，薄点的少蒸半分钟就行。

为啥是这个时间呢？燕窝主要成分是蛋白质和唾液酸，高温超过20分钟会破坏营养。中国营养学会实验数据显示，蒸10分钟保留92%的唾液酸，15分钟开始流失。水开后蒸能保持温度稳定，中途开盖会降温。过凉水能让蛋白质重新凝结，口感更弹牙。像蒸个鸡蛋羹似的，时间差半分钟都看得出来区别。上次试过蒸20分钟，燕窝全粘锅底了，泡了半小时都洗不干净。所以老手都记着"薄十厚五"口诀，新手先拿薄燕窝练手。