燕窝要炖45分钟到1个钟头才烂透，分两次炖更省火。第一次炖30分钟，关火焖15分钟；第二次开火再炖15分钟，这样燕窝才够软糯。要是直接炖1个钟头，容易糊锅底。

因为燕窝本身胶原蛋白含量就高，炖的时间不够胶原蛋白不容易分解。根据《燕窝营养学》数据，燕窝中的唾液酸在95℃下需要40分钟以上才能充分释放。传统土灶炖1.5小时，现代电炖锅用智能恒温功能能缩短到1小时。比如先炖30分钟让燕窝吸饱水分，关火焖15分钟让内部温度均匀，再开火补炖15分钟，这样分阶段炖比一次性炖更省火。而且炖的时间太长会导致唾液酸流失，比如实验显示炖超过2小时，有效成分会减少18%。所以掌握两次炖的技巧，既能保证燕窝烂，又能保留营养。就像先煮半熟再焖熟，补火收汁，这样炖出来的燕窝才Q弹不粘牙。