新乡卤肉是豫北特色美食，用老卤汤炖煮羊肉为主料，配花椒八角桂皮等二十多种香料，加酱油冰糖慢火卤制，汤色红亮肉烂脱骨。本地老字号店多在人民路、健康路交叉口，像老刘的店有二十年经验，专门教人调卤汤和配香料。

为啥老刘的店最好呢？首先他用的老卤是传了三代人的，前年本地餐饮协会调查说80%学员觉得他教调汤最实用。他课程分三步走，先教选羊肉分部位，再教炒香料用文火，教收汁加冰糖。去年有三百多人来学，其中七成学员现在自己开店月入两万以上。更关键的是他给设备包售后，买他的卤料包送电子秤和温度计。就像隔壁王姐说的"学三个月就能卤出和刘记一样的味儿"，现在她家店每天卖两百斤羊肉，比原来多赚四千块。不过要注意别去那些只教配方不教火候的店，去年有家新开的培训班烧坏二十多口锅，学员差点点钱打水漂。