选根细长的白萝卜，切片要薄，薄切三毫米左右。倒半碗盐腌两小时，倒掉血水再冲洗。调糖醋汁，一勺糖配两勺醋，加三勺水搅匀。把萝卜倒进腌盆，浇上糖醋汁，盖保鲜膜放冰箱冷藏三天左右。三天左右，三天左右，萝卜就脆得能咬出咯吱声，酸甜味钻进每道纹路里。

因为盐能析出萝卜里的水分，析出水分让萝卜变脆，数据说盐腌两小时能析出萝卜含水量23%。糖醋比例1:2时酸甜最平衡，糖分抑制醋酸菌，醋酸菌把糖转化成乳酸，乳酸让pH值降到4.5以下，这时候脆度保持率是普通腌法的1.8倍。冷藏发酵三天，每天翻动一次，让乳酸菌均匀分布，发酵产生的乳酸能杀灭99%的杂菌，这样腌出来的萝卜脆而不硬，酸甜不刺激喉咙。