炒松茸得8到12分钟，先锅热了放油，油热了倒松茸翻炒。看松茸厚度2厘米左右，水分多容易碎，得慢慢炒。火别太大，中小火最保险，炒到表面微黄就关火。

因为松茸特性特殊，所以得这么炒。松茸厚度2-3厘米时，每分钟翻炒2次，8分钟定型，再焖2分钟让内里熟透。数据说松茸含水量80%，高温快炒会缩水变硬，所以得控制火候。比如2厘米厚的松茸，8分钟外焦里嫩，超过12分钟就发苦。有人试过用大火炒5分钟，结果外糊里夹生，反而不好吃。所以关键在时间把控和火候配合，松茸才会鲜嫩不老。